Saure Sahne oder Schlagsahne - das frage ich mich jedes mal, wenn ich Rezepte auf Chefkoch nachschlage.
Ich glaube im großen und ganzen kann man sagen, dass man Saure Sahne fast immer nutzen kann wenn man Schlagsahne benutzt und umgekehrt. Das eine schmeckt halt eher süß und das andere eher herzhaft/sauer. Anscheinend habe ich mir also umsonst den Kopf zerbrochen. Ich lass mich aber auch gerne eines besseren belehren 🙂
Schlagsahne
Schlagsahne hat einen Fettgehalt von mindestens 30% und eignet sich zum Aufschlagen. Man kann sie also z.B. verwenden um Sahne für Kuchen oder Eis zu machen.
Gerade habe ich einen Nudelauflauf mit Schlagsahne im Ofen.
Saure Sahne
Saure Sahne wird auch als Rahm bezeichnet. Sie kann aus Rohmilch mit Zentrifugen gewonnen werden. Es gehört zu den gesäuerten Milcherzeugnissen:
- Saure Sahne: min. 10% Fettgehalt
- Schmand: 24% - 28% Fettgehalt
- Crème fraîche: min. 30%.
Verwendung:
- Überall, wo man Schmand oder Crème fraîche verwenden kann
- Soße für Gurkensalat
- Dips
- Als Ersatz für Schlagsahne, z.B. in Suppen
- Auflauf